しっかり漬けられます 季節に応じてさまざまな漬物をお楽しみいただけます ... リス 漬物押しフタ 丸型 10型用 13294 5つ星のうち 4.1 16 ¥362. トンボ つけもの 押し蓋23cm 10型用 5つ星のうち 3.6 19 ¥543. グッドプラス (GoodPlus+) ホーロー保存容器 エマイル 角深MLセット レッド 【酸にもアルカリにも強くにおい移り... 山崎実業(Yamazaki) 密閉ぬか漬けケース 水取り器付 ホワイト 約W28XD16.5XH12.2cm タワー 大きく... 【半衿10枚アソート】柄物 福袋 柄はおまかせ 柄半襟 10枚セット ポリエステル 半襟 女物 レディース ばら売り不可, 高木金属 キャニスター 保存容器 ホーロー 角型 M 0.8L ホワイト FSK-MW, 全体的な星の評価と星ごとの割合の内訳を計算するために、単純な平均は使用されません。その代わり、レビューの日時がどれだけ新しいかや、レビューアーがAmazonで商品を購入したかどうかなどが考慮されます。また、レビューを分析して信頼性が検証されます。, さらに、映画もTV番組も見放題。200万曲が聴き放題 初心者の方でも浅漬作りをチャレンジしやすいように、今回は市販の即席漬物容器と浅漬けの素を使って、白菜の浅漬を作ってみましょう!, この容器には、フタにねじ込み式の板がついていて、 漬けるときにこの板を下げることで、重石代わりになります。, 白菜            ---------------        半株(今回は900g), 塩                     ---------------        45g(白菜重量の5%), 塩水      -----------        1ℓ(水1ℓ塩30g溶かす), 漬物は基本的に火を通さない(加熱殺菌しない)食品ですので、最初の野菜の洗浄作業がとても重要です。, せっかく白菜に振った塩が流れ落ちないように、容器の脇の隙間から、白菜にかからないように塩水を注ぎましょう。, 容器にフタをして、取っ手を回して中フタを締めます。中フタが下に下がっていきます。(写真⑦), 取っ手が回らなくなるまできつく締め、中フタで白菜を押します。⑦で注いだ差し水が上がってきます。(写真⑩), ここで、差し水が中フタより上に上がって来ないときは、いったん中フタを緩めて容器のフタを外して、差し水(塩水)を新たに少し足しましょう。, この状態で2日間塩漬にします。1日経つと白菜が少し漬かり、中フタが緩くなるので、またきっちりと締めて下さい。, この時点で、少し固いかな~?と感じても次の漬け替えで(味付け)工程でしっかりと漬かります!, 白菜の塩漬       ---------------        半株(今回は700g), 浅漬けの素         ---------------        200ml(今回の場合), 水         ---------------        200ml(今回の場合), 水洗いしない方もいらっしゃいますが、生の白菜を塩漬した時に取れていない汚れ・ゴミが残っている場合がありますので、水洗いをお勧めします。, ※市販の浅漬けの素は生の野菜を重石なしで漬けるため、塩・うま味のの他の味が濃くなっています。, 保存用のビニール袋などに白菜の塩漬を入れて、水で割った調味液(★)を注ぎます。(写真⑯), 漬け上がった白菜漬(写真⑰)を容器から出して、軽くしぼります。今回は、水洗いの必要はありません。, 1回で食べ切れない場合は、漬け汁を捨てずに、食べる分だけ白菜漬を切って、残りは容器に戻しましょう。, ㉓のカットした白菜漬を崩さずにそのまま立てて、内側どうしを付けて盛り付けるときれいになります。(写真㉔参照). 。クラウドに好きなだけ写真も保存可能。, Amazonはお客様のセキュリティとプライバシーの保護に全力で取り組んでいます。Amazonの支払いセキュリティシステムは、送信中にお客様の情報を暗号化します。お客様のクレジットカード情報を出品者と共有することはありません。また、お客様の情報を他者に販売することはありません。, このショッピング機能は、Enterキーを押すと商品を読み込み続けます。このカルーセルから移動するには、見出しのショートカットキーを使用して、次の見出しまたは前の見出しに移動してください。, トンボ つけもの石 2.5型と一緒に購入しました。漬物って敷居が高いと思っていましたが、この2つを乗っければ大きめのボウルで浅漬けやピクルスが簡単にできて楽しいです!いろんな漬物を試してみるつもりです。, 18cmと記載があったので購入したが16.5cmしかない。透明のビニールに入っていたが、管理シールは商品に直接貼ってあり、剥がすのに苦労した。外側のビニールに貼ればいいのに・・・漬物用なんだから食品に触れるものなのに・・・ベタベタと跡が残る材質のシール貼りやがって・・・サイズは偽りだし・・・とイラっとしました。なので★一つです。, 商品詳細ページを閲覧すると、ここに履歴が表示されます。チェックした商品詳細ページに簡単に戻る事が出来ます。, © 1996-2020, Amazon.com, Inc. or its affiliates. 少量の浅漬でしたら、ネジ式やバネ式の早漬け器でもいいでしょう。 それなりに手軽で便利なのですが、ネジ部分を洗うのがめんどうでけっこう不衛生になったりするので注意してください。 ある程度の量を漬ける場合には、ポリの漬物桶を用意しなければいけません。 サイズは20型(20 残り2点 ご注文はお早めに . 4pt (1%) リス 漬物押しフタ 丸型 5型用 13293 5つ星のうち 4.2 8 ¥398. お父さん、お子様など初心者の方でも簡単にできる白菜の浅漬けの漬け方をご紹介します。今回は即席漬物容器で失敗しない白菜の浅漬けを漬けてみます。 漬物器 漬物保存容器の通販ならAmazon.co.jp(アマゾン)。配送無料(一部を除く)。漬物器 漬物保存容器はじめ、本や家電、ファッション、食品、ベビー用品まで一億点以上の商品を毎日お安く求めいただ … この商品を購入した、Amazonコミュニティーのメンバーである出品者、メーカー、またはカスタマーが質問にお答えします。, 有効な質問が入力されていることを確認してください。質問は編集することができます。または、そのまま投稿してください。, 丈夫で安定よく使える! 残り2点 ご注文はお早めに . 4pt (1%) リス 漬物押しフタ 丸型 5型用 13293 5つ星のうち 4.2 8 ¥398. 。クラウドに好きなだけ写真も保存可能。, Amazonはお客様のセキュリティとプライバシーの保護に全力で取り組んでいます。Amazonの支払いセキュリティシステムは、送信中にお客様の情報を暗号化します。お客様のクレジットカード情報を出品者と共有することはありません。また、お客様の情報を他者に販売することはありません。, このショッピング機能は、Enterキーを押すと商品を読み込み続けます。このカルーセルから移動するには、見出しのショートカットキーを使用して、次の見出しまたは前の見出しに移動してください。, ヤマキイカイ(Yamakiikai) 漬物器 茶 1.5kg 1.5kgアメ色重石 Q18, 梅干しを漬ける為にセット購入したが、梅干しを漬けるには樽に対して押しフタが小さすぎる。樽に合わせて、梅ぜんたいを押せるよう、もう少し大きいのが色々と選べれば良いのに。, ホーローストックポットと重石と3点セットで紹介されていたので、安心していたが、実際に使ってみると、当該のフタの径が合わなかった。, 他社の真ん中に穴があるタイプを使用していましたが、こちらの穴が3個の方が漬物等の水上げの水が捨てやすいです。今回もう1枚追加して、2枚重ねで使用する予定です。(今までは薄いお皿を使用していた), 商品詳細ページを閲覧すると、ここに履歴が表示されます。チェックした商品詳細ページに簡単に戻る事が出来ます。, © 1996-2020, Amazon.com, Inc. or its affiliates. 赤紫蘇を漬けない白梅干しなら簡単 梅干しを手作りするなんて大変と思っている方も多いと思いますが、実は手の込んだ料理を作るよりもずっと簡単です。 当サイト管理人は家族も含めて、特に梅干し好きではないので ... 煮魚そうめんとは 皆さんは、煮魚(魚の煮付け)を作った後に残った煮汁って、どうしてますか? 小ぶりの魚なら、最小限の煮汁で煮付けて、煮汁も全部、めいめいの皿に取り分けてしまうこともできますが。 カレイ ... フライの残りのパン粉は捨てていた 皆さんは、トンカツやコロッケなどのフライ料理を作った後で残ったパン粉って、どうしてますか?。 一見するとサラサラとしてきれいなので、再利用できるかなと思って、当サイト ... 紹興酒の代用はない 当サイトでは以前、「中華料理を作るときに紹興酒は必要?」という記事を書きました。 紹興酒を使うと、家庭の中華料理が大人向きの奥深い味にはなりますが、日本酒や料理酒でも十分代用できる ... お気に入りのオイスターソースは富士食品 中華料理の万能調味料、オイスターソース。 八宝菜やあんかけ焼きそば、麻婆豆腐や青椒肉絲、野菜炒めなどなど、いろいろな料理に使えるので、たいていのご家庭で常備され ... 白菜漬けを手作り 毎年、冬本番になると白菜漬けを手作りします。 昔は日本中のどの家庭でも、ごく当たり前のように作られていた漬物。 でも、最近は作らない家庭のほうが多いのではないでしょうか。 白菜漬けも ... ほっともっとの竹箸使ってました(笑) 実は以前から、日常の食事に使う竹製の箸を探していました。 それも、ただの竹箸ではなく、塗装が一切されていない竹箸。 というのも、ごく一般的に売られている箸って、黒 ... Copyright© 家庭料理のコツ , 2020 All Rights Reserved. 毎年冬本番になると、白菜漬けを手作りしています。プラスチックの漬物樽と漬物用ビニール袋を使えば、あまり手間もかからず、簡単にできてしまいます。下漬けと本漬けを行う二度漬けの手順や、早く水を上げるコツをご紹介しています。 白菜の漬物の作り方(秘伝おばあちゃんのレシピ):白菜漬けの作り方です。昔ながらのばあちゃんの味、本格白菜漬けです。塩は白菜の重さの3%。おもしは白菜の重さの2倍で漬けます。白菜を天日干ししてから漬けると甘みが増します。漬け方は動画付きです。 そして蓋を閉め漬物石を載せて二週間位で完成です。※必ず三日おきに、きゅうりを取り出して水洗いしてまた塩をしてください。, 作り足していく場合は漬けた上に並べて漬けて行けます。カビ防止のために3日おきに、きゅうりを洗ってください。, こんにちは。突然のコメント失礼いたします。見るからに美味しそうなお漬物ですね^^実はわたくし、お漬け物の日本一を決める大会の「T-1グランプリ」を主催しております、実行委員の沼田と申します。今年で4回目を迎えるこの大会は、全国からお漬け物のレシピを集め、日本一のお漬け物を決める大会となっております。漬物好き、料理好きな方が集まるだけでなく、歴史を受け継いできた文化を継承していくイベントですので、是非ご家庭の自慢の味や、斬新な新しいお漬け物、普段つくられているお漬け物をエントリーいただければと思っております。応募自体はWEB(http://t1gpx.com)登録などでとても簡単!応募料金無料、お一人様何点でも応募可能です。「T-1グランプリ」で検索していただいても、HPをご覧いただけます。ご検討の程宜しくお願い致します。, パーティー&飲み会でカジリまくり!お得きゅうり大量5kg!漬物用/お買い得/栃木県産/産地…, ふた付甕 (かめ) ホワイト 5升【梅干し 漬ける 容器】【同梱不可】【沖縄・別送料】【弥…, 【ギリギリ超特価! この商品を購入した、Amazonコミュニティーのメンバーである出品者、メーカー、またはカスタマーが質問にお答えします。, 有効な質問が入力されていることを確認してください。質問は編集することができます。または、そのまま投稿してください。, ●漬け物の押蓋●白菜漬けなどを作る際、重要な役割を果たすのが押し蓋●樹脂製だから衛生的で安心して使える●汚れも簡単に洗い落とすことができ、お手入れも簡単, 家庭用から業務用まで対応できる、本格派のための豊富なバリエーション。重石が均等にかけられて中身の野菜を保護します。漬物樽のサイズバリエーションに合わせて丸型8サイズ、角型4サイズを取り揃えています。, サンコープラスチック 日本製 日干し用 ワイドバスケットハーフ 幅50.5×奥38.5×高5.5cm ブルー, 和平フレイズ ホーローストックポット 24cm 7.0L フレッシュランド FR-3785, 和平フレイズ ホーローストックポット 20cm 4.5L フレッシュランド FR-3783, ヤマキイカイ(Yamakiikai) 漬物器 茶 1kg 1kgアメ色重石 K16. しっかり漬けられます季節に応じてさまざまな漬物をお楽しみいただけますトンボ 漬物容器5型用の押しフタ, この商品は最小注文個数以上の数量をご注文いただく必要があります。最小注文個数は、商品詳細ページの数量のプルダウンメニューをご確認ください。, 和平フレイズ ホーローストックポット 20cm 4.5L フレッシュランド FR-3783, 全体的な星の評価と星ごとの割合の内訳を計算するために、単純な平均は使用されません。その代わり、レビューの日時がどれだけ新しいかや、レビューアーがAmazonで商品を購入したかどうかなどが考慮されます。また、レビューを分析して信頼性が検証されます。, さらに、映画もTV番組も見放題。200万曲が聴き放題 3.漬物樽に漬物用の新しいポリエチレン袋を敷きます。 4.下漬けの 3~8と同じ内容をやります。 漬けなおして約2カ月後には格別の味わいの風味豊かなべっこう色の奈良漬けが出来上がります。 リス 漬物押しフタ 丸型 10型用 13294が漬物器・漬物保存容器ストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料(一部除く)。 漬物用押し蓋! 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「癖になる☆きゅうりの漬物(塩押し)」のレシピページです。夏にピッタリ。しょうがをトッピングするとさらに美味しくなります。。きゅうりの塩押しの漬物。きゅうり,塩,漬ける容器,漬物石,トッピング用しょうが リス 漬物押しフタ 丸型 10型用 13294が漬物器・漬物保存容器ストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料(一部除く)。 つけもの石より均等におもしをかけ、中身を保護します丈夫な素材を使用しているので、安心してお使いいただけますトンボつけもの石に対応した、ズレ防止の溝付きですバリエーションも豊富! 当サイトについてはこちら。. トンボ つけもの 押し蓋23cm 10型用 5つ星のうち 3.6 19 ¥543. しっかり漬けられます 季節に応じてさまざまな漬物をお楽しみいただけます ... リス 漬物押しフタ 丸型 10型用 13294 5つ星のうち 4.1 16 ¥362. !】【1個】ぬか漬け鉢用重石 縦9.7cm 横16.5cm 漬物用 漬物…, 「『国産チーズ×ご当地グルメ』or『国産チーズ×ご当地食材』のレシピ」を大募集 キャンペーン, 北海道白糠町のふるさと納税産品を使ったレシピ投稿で【5万ポイント】山分けキャンペーン♪. 白菜漬けも梅干し(白梅干し)同様、手の込んだ料理を作るよりも、よほど簡単にできてしまいます。, 一度仕込んでしまえば、数週間から1ヶ月近くは立派なおかずの一品として食卓に出し続けることができるので、毎日の献立作りが楽になりますよ(笑)。, とはいえ、初めてだといろいろととまどうと思うので、できる限りくわしく、白菜漬けの手順をまとめてみました。, 白菜の水が上がりやすくなるコツもご紹介しているので、過去に失敗してしまった経験がある方も参考にしてみてください。, とはいっても、スーパーで主流の半分や1/4にカットされた白菜ではなくて、今回用意したいのはまるごと一個の白菜。, なぜかというと、やはり白菜漬けは火を通さない生食なので、自分の手でカットして漬け込みたいということがひとつ。, そして、白菜漬けは、もちろん中心部分の黄色くてやわらかい葉っぱの部分も美味しいですが、それ以上に美味しいのが、外葉(鬼葉)に近い、真緑色のゴワゴワした、トゲを感じるくらいの葉っぱの部分。, ところがカット白菜は外葉に近い部分がはがされてしまっていることが多いので、せっかく手作りするなら、外葉が残っている丸ごと白菜を選びたいということがあります。, この冬(2019年1月)も、お正月明けに、たまに行く遠くのイオンで、お一人様個1限定で大きめの丸ごと白菜を売っていたので、迷うことなく購入。, というのも、白菜漬けを作る場合、2個で漬けるとそれほど大がかりにならずに作業も楽で、漬物樽を置く場所にも困らず、できた白菜漬けを長く楽しめます。, また、1個で作るよりも2個で作るほうが、白菜漬け成功の鍵である、水が早く上がりやすくなります。, 今回は1個でしか作れなかったので、写真例も白菜1個分の量ですが、できれば白菜2個で作ることをおすすめします。, ごくまれに、中の方の外葉の軸にまで泥がついている時もありますけど、そういう時は白菜漬けにするのはあきらめて、加熱する料理に使ってください。, また、はがした外葉ももったいないので、傷んでいる部分などは切り取って、何か別の料理に使ってください。, 次は、白菜のお尻(根っこがあったほう)のほうから包丁を入れて、白菜を半割りにします。, この時、最後まで包丁で切るのではなく、白い軸が詰まった固い部分だけを切り、後は両手で割くのがコツです。, 同じ要領で、今度は半割りにした白菜をそれぞれ、さらに半割りにして、四つ割りの状態にします。, 次に、四つ割りにした白菜のお尻の部分に残っている、はがし損ねた外葉の軸の部分とか、根っこがあった芯の固い部分などを包丁でそぎ落とします。, 次は、四つ割りにした白菜をざるや厚めに引いた新聞紙などの上に並べて、天日干しにします。, 天日干しすると、白菜のうまみが増すとともに、外葉の部分が少ししなっとして、漬物樽に収めやすくなります。, 管理人の場合、午前10時から午後3時くらいまでの4~5時間日光に当ててから、室内に取り込んで、そのまま一晩放置して、室内干しします。, 干し上がりの目安としては、一番芯の部分の黄色い葉っぱが、乾燥して少し持ち上がりかけてくるくらいで十分です。, 白菜漬けを作る時、白菜を洗う人と洗わない人がいますが、管理人は洗わない派です(笑)。, たまに、少々汚れてはいるけれど、はがすには惜しい外葉だった時には、白菜を丸洗いすることはあります。, 白菜は内側から成長する野菜なので、内部は無菌状態とはいいませんが、クリーンルームのようなものなので、洗う必要がないほどきれいだと思っています。, もちろん、白菜を四つ割りにした段階で、傷んだ部分などがないかチェックした上で漬けますが、スーパーなどで普通に売っている白菜で、中が傷んでいたことや、虫食いがあった経験は今まで一度もありません。, ただし、自家用や家庭菜園など、出荷用ではない白菜にはけっこう虫がいるので、そのつもりで(笑)。, 中まで洗わないと気になるという方は、四つ割りにした段階でジャブジャブと水洗いして、水気を切り、干さずにそのまま漬けたほうが良いかと思います。, 洗って奥のほうまで水が入った白菜を干すと、乾かすのも難しいし、かえって白菜が傷む可能性があるような気がします。, 漬物樽は、「失敗知らずの梅干しを簡単に手作りするコツ」でも使った、10L(リットル)のプラスチック製。, 10Lはそれほど大きくないサイズなので、あまり置き場所にも困らず、邪魔にはならないと思います。, 梅干しならば、4kgていどまでは余裕で漬けることができますし、白菜なら一般的な2kgサイズを2個まで漬けることができます。, 10Lの漬物樽の場合、「0.5斗」というサイズの漬物袋がジャストフィットでおすすめです。, なので、漬物用ビニール袋が破れない限り、漬物樽や重石が白菜や上がった水に触れることはなく、後片付けも楽ちんです。, ただ、漬物用ビニール袋は意外と破れやすいので、爪などとがったものに注意して、ていねいに取り扱ってください。, 今回、管理人は大きめの白菜1個しか買えなかったので、四つ割り白菜の全重量は2.4kgになりました。, 管理人の場合、何年間か試行錯誤した結果、白菜漬けの塩の分量は、冬の常温でもそこそこ保存がきいて、仕上がりもそれほど塩辛くない、3パーセントに落ち着きました。, なので、今回は干し上がった四つ割り白菜の全重量2.4kgの3パーセント、72gの塩を用意します。, 塩はミネラル分が多くて比較的安く手に入る、赤穂の天塩や伯方の塩、シママースなどの粗塩がおすすめです。, 塩は、四つ割り白菜の断面の、白い軸の部分だけに、指でしっかりとすりこんでください。, 水分をたっぷりと含んでいる白い軸の切った面に塩をすりこむと、ただ白菜にぱらぱらと塩をふるよりも、ずっと水が早く上がりやすくなると同時に、漬かりが浅くなりがちな軸部分にも塩味が付きやすくなります。, 塩をすりこむ時は、四つ割りにした白菜を漬物樽に半分入れた状態で行うと、塩が下に落ちても無駄になりません。, 次は、塩をすりこんだ四つ割り白菜を、葉っぱ部分と軸部分が互い違いになるように、樽の中に詰めていきます。, 一段目が詰め終わったら、次は一段目の白菜の並びと直角になるような向きで、二段目の白菜を詰めていきます。, 四つ割り白菜にも大小があると思うので、パズルのように組み合わせて、漬物用ビニール袋を破らないよう、無理のない程度にすき間なく詰めていってください。, そして、漬物用ビニール袋の口を手で適当にしぼるようにまとめ、漬物樽のへりのほうに寄せておきます。, 白菜がいっぱいでへりに寄せられない場合は、真ん中でまとめるか、中心に向かってたたんで、白菜がビニール袋から顔を出すことのないようにしてください。, 次に、漬物用ビニール袋の上から漬物樽付属のプラスチックの押し蓋をのせて、その上に白菜の全重量の2倍ていどの重石をします。, 重石も、扱いやすい漬物用重石をホームセンターで売っているので、1~4kgていどの丸型(円柱形)を、重量別にいくつか持っておくと便利です。, この白菜漬けの作り方では、重石が白菜や出た水に直接ふれることはありませんが、もし漬物用ビニール袋が破れた時のために、重石は丸洗いできるものは水洗いし、そうでないものは水拭きして清潔にしておいてください。, 重石をして3~4時間くらい経つと、塩の効果で、汗をかいたように白菜の表面に水分がにじみ出てくると思います。, そして、漬物用ビニール袋の上から両手、または片手のげんこつで、ギュッギュッと体重を軽くかけるようにしながら、漬物用ビニール袋が破れないていどの力加減で、白菜を何度か(多くても7~8回ていど)押します。, 手で圧力をかけることによって、かさばっていた白菜が少し下の方に沈み込んだと思います。, こうすることで、重石だけの場合よりも圧力の効果が促進され、水がよりいっそう出やすくなります。, 手で白菜に圧力をかけてから3~4時間経つと、水はまだ上がっていませんが、白菜全体が水気で濡れたようになり、かさがさらに減っていると思います。, ここで、ビニール袋ごと白菜の天地(上下)をひっくり返すことで、底にたまった水を全体にいきわたらせて、もっと水分を出やすくさせます。, この時、漬物用ビニール袋の口を片手でしっかりと握って、上のほうに持ち上げ、せっかくたまった水が外にこぼれ出さないようにしてください。, これは、塩水(または水)を注ぎ入れて早く白菜の水を上がらせる、呼び水というやり方と同じ効果があります。, 白菜がぎゅうぎゅうに詰まっていてビニール袋が取り出しにくい場合は、無理に取り出さず、樽ごと天地をひっくり返してもかまいません。, 漬物用ビニール袋の口を手でしぼり、軽くねじってまとめて漬物樽のへりに寄せて、中の水が出てこないように、袋止めクリップで止めてください。, 白菜漬けの重石の役割はいろいろありますが、一番重要なのは、白菜全体が塩水の中に浸っている状態をキープすることです。, 塩水に浸かっていない、空気にふれている部分が少しでもあると、そこから白菜が傷んで変色したり、カビが生えてきます。, なので、特に仕込みの段階では、重石の状態をこまめにチェックして、ずれたり、バランスが崩れたりしていないか確認してください。, 水が上がって、白菜全体が浸かるようになってから最低でも3日、長くても5日くらいまで、そのまま寝かしてください。, 寝かすことで、白菜全体にまんべんなく塩味が浸透して、葉っぱの部分だけ塩辛くて、白い軸の部分は塩味がついていない、つかりが浅いといった、白菜漬けにありがちな失敗を避けることができます。, 許されるなら、冬の時期は常にひんやりしている玄関や廊下に置いておくのがおすすめです。, 直射日光が当たらない場所なら、マンションやアパートのベランダに置いてもいいかもしれません。, 白菜から出た大量の水を捨てて、昆布と唐辛子を加えて白菜を漬け直すので、うまみの深い、より本格的な味になります。, このようなやり方は、下漬けと本漬けの2回漬け込む作業をするので、二度漬けともいいます。, 寝かせておいた漬物樽のフタを開けて、重石と押し蓋を外し、漬物用ビニール袋の口を開けます。, 漬物用ビニール袋は、白菜が取り出しやすいよう、漬物樽のふち部分にそって裏返して、漬物樽全体を覆うようにしておきます。, 次に、下漬けした白菜全部が入るくらいのボウルなどの容器(複数でも可)を用意し、あればその中にザルをいれておきます。, 葉っぱ部分が長く垂れ下がっていたら、適当にたたんでから水をしぼると、しぼりやすいです。, この工程を繰り返して、漬物樽が空になったら、底にちぎれた葉っぱ部分が何枚か沈んでいるはずなので、全部すくって、食べてみてください。, しかし、本漬け中にさらに白菜から水が出て、塩分も多少薄まりますし、昆布や発酵によるうまみも増すので、結果的に適切な塩分に落ち着くと思います。, 昆布は、細かく切ってある漬物用昆布よりも、手の平大の長方形にカットされているだし昆布を使ったほうが、白菜漬けが美味しくなるような気がします。, それに、だし昆布は漬かった白菜と一緒に樽から出して、千切りにして添えると、美味しく食べることができるので無駄になりません。, 昆布の量は適当ですが、管理人はカット昆布1枚を半分に切ったものを、一段につき3~5つくらい並べます。, これは、以前テレビ朝日の「おかずのクッキング」で、料理研究家の土井善晴先生が白菜漬けを紹介されていたのを見て、真似させてもらいました。, 管理人の家族は辛いのが苦手なので、一樽に唐辛子を1本だけ、種子を全部取って輪切りにしたものを使っています。, 昆布と唐辛子を置いたら、二段目の白菜を並べて、またその上に昆布と唐辛子を置くの繰り返しです。, 水をしぼった四つ割り白菜を全部漬け直したら、裏返していた漬物用ビニール袋を元に戻し、下漬けの時と同じように漬物用ビニール袋の口を袋止めクリップで閉じ、その上に押し蓋、重石をします。, この時点では水はありませんが、しばらくすると重石の効果で、また白菜全体がひたひたに浸るくらいまで、水が出てきます。, 本漬けでさらに塩を加えて、より長く保存できるようにする作り方もありますが、管理人はただ白菜をしぼるだけにしています。, 本漬けをしてから、やはり最低3日くらいは寝かして味をなじませてから、取り出して食べ始めてください。, 5日くらい寝かすと、酸味が出てきて、軸の部分も白からあめ色に変わり、よりいっそう本格的な白菜漬けになります。, 茎の部分も、かたいところはそぎ落としているので、ブロッコリーの茎同様、捨てずに食べることができます。, 重石がちゃんとかかって、塩水の中に浸っている限り、漬物樽の中の白菜が悪くなることはまずありません。, あるていど白菜漬けを食べ進めて、樽の中の白菜が減ってきたら、それに合わせて、重石も軽くすると理想的です。, 樽の中の白菜の量が少なくなったら、漬物用ビニール袋ごと別のさらに小さな漬物樽に移して、押し蓋と重石をするか、漬物器に移すのも良いです。, そうすれば、空いた10Lの漬物樽で、また白菜漬けを仕込むことができるので、途切れることなく白菜漬けを食卓に出し続けることができます。, 本漬けをしてからあるていど日数が経つと、漬物用ビニール袋の中に白いカビ?、カス?、膜?のようなものが必ず発生します。, ただ、これが発生し始めると、白菜漬けの味や匂いが悪くなってくるので、できる限り早く食べ切るようにしてください。, 樽から取り出した白菜漬けを、水をためたボウルなどで軽くゆすり洗いしてから水をしぼり、切って盛り付けると、それまでとあまり変わらない味と香りを楽しむことができます。, 産膜酵母がたくさん発生している場合は、ボウルの水を2~3回取り替えて、ゆすり洗いしてください。, 漬かった白菜を洗わないまま盛り付けると、白菜漬けが産膜酵母に覆われて白くなり、味や匂いもおかしくなってきます。, 産膜酵母が発生するくらいよく漬かった白菜は、少々洗ったくらいでは味は抜けないので、安心してください。, また、ちらほら見えるくらいなら問題ありませんが、産膜酵母がかなり発生した場合は、漬かった白菜を漬物用ビニール袋ごと、冷蔵庫の冷蔵室や野菜室で保存するようにしてください。, 漬物用ビニール袋の中の空気をできる限り抜いて、しっかりと袋止めクリップで閉じ、クリップより上のビニール袋の邪魔になる部分は、ハサミで切り取ってください。, 漬物用ビニール袋から中の水が漏れると大変なので、さらにレジ袋などに入れてから収めると安全です。, 春先の暖かい日が続くようになると、産膜酵母は出ていなくても、漬物袋の上のほうにカビが発生することがあります。, このような時は、漬物袋のカビた部分をハサミで切り落とすか、カビに触れないように残りの白菜漬けを取り出して、あらためて新品の漬物袋、またはジップロックに入れ替えて冷蔵庫に保存するようにしてください。, ジップロックの場合も、中の空気をできるだけ抜いて、さらにレジ袋に入れてから保存すると安心です。, 漬物樽で仕込む場合は、本格的に寒くなってくる12月から2月いっぱいまでの間に作ることをおすすめします。, お住まいの地域にもよりますが、漬物樽の置き場所が冷蔵庫の野菜室とあまり変わらないくらい寒い間が、白菜漬けのシーズンといっていいでしょう。, この期間に、塩分3パーセント以上で漬けて、2~3日以内に白菜全体が浸かるまで水を上げて、白菜が水から顔を出さないよう重石の管理に気をつけていれば、失敗知らずで、昔ながらの美味しい白菜漬けを楽しむことができると思います。, 手間や時間のかからない家庭料理や、時短に役立つ調理器具が大好きです。

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